Шеф-повар Veranda Джордж Мендес руководит кухней в Сохо

Настойчивость принесла свои плоды ресторатору Дэвиду Рабину. Его новый ресторан Veranda, которым руководит известный шеф-повар Джордж Мендес, расположен на втором этаже строящегося отеля Modernhaus SoHo, ранее известного как James Hotel. Компания Rabin, создавшая такие популярные заведения, как the Lamb’s Club, Cafe Clover, American Bar и Skylark, разрабатывала концепцию ресторана для этого помещения с 2009 года, когда здание еще было строительной площадкой.

Тогда уже велись переговоры о ресторане, но отель предложил ему Jimmy, впечатляющий коктейль-бар на крыше отеля и у бассейна. Пять лет спустя отель был продан, и Рабин снова поинтересовался рестораном. Только два с половиной года назад отель снова перешел в другие руки, и у него, наконец, появилась возможность оставить свой след в этом месте. Рабин нашел подходящего партнера в лице Мендеша, который чуть более года назад закрыл свой португальский ресторан Aldea, отмеченный звездой Мишлен, после более чем десятилетнего перерыва. Состоявшийся Мендес захотел отдохнуть, примерно в то время, когда он начал искать новый проект, компания Veranda занялась поисками шеф-повара. Рабин встретился с Мендесом за чашкой кофе в Lamb’s Club. Мендес был первым и единственным шеф-поваром, с которым познакомилась команда, и он был именно таким, как они хотели. “Зрелый, восхитительный, открытый для предложений”, — говорит Рабин, имея в виду Мендеса. “Конечно, у него определенно есть своя точка зрения, потому что он очень опытный парень, но он купился на нашу идею быть кем-то, кто, за неимением лучшего выражения, был бы амбициозным, но доступным. ”Рабин упомянул, что подумывает о сотрудничестве с Мендесом, своему другу Бобби Флэю. “Он даже не растерялся и сказал: «Вау, этот парень действительно умеет готовить», — добавляет Рабин. “И я подумал, что это лучшая поддержка, которую мы когда-либо могли получить. Поскольку Бобби видел, как почти все готовят вживую на его шоу, он знает, кто действительно может это сделать”.

Концепция ресторана Veranda — это доступное меню, которое подается в непринужденно элегантной обстановке.

Рабин хотел превратить Veranda в ресторан по соседству, в то место, куда гости захотят часто возвращаться, а не в изысканный ресторан, предназначенный для особых случаев. В основе меню — узнаваемые блюда американской кухни, с добавлением морепродуктов и акцентом на экологически чистое питание и свежие ингредиенты.

Португальский кулинарный опыт Мендеша также проявляется в таких блюдах, как средиземноморские креветки с кокосовым карри по-гоански, цыпленок-гриль на углях с маринадом из перца пири-пири и цельнозерновой лук-бранзино, приготовленный на гриле с фенхелем и песто из лимона и рукколы. В ресторане подают несколько видов лепешек, приготовленных в дровяной печи, а также домашний хлеб на закваске.

Как и многие, в прошлом году Мендес увлекся выпечкой хлеба. В результате в небольшом магазинчике при ресторане продают хлеб навынос, а также джемы и оливковое масло. Столовая расположена в оранжерейной беседке — стильное пространство наполнено светом днем и подсвечивается гирляндами ночью. В соседнем баре есть терраса с видом на Гранд-стрит. После ужина гости смогут подняться на 18-й этаж отеля, где в обновленном ресторане Jimmy их ждут коктейли у бассейна и панорамный вид на центр Манхэттена. “Это немного вычурно”, — говорит Рабин об обновленном Jimmy, сравнивая новую атмосферу с курортом на юге Франции. “Это похоже на то, как если бы кто-то, кто учился в средней школе, теперь учился в аспирантуре”.

Еще больше от глаз:

В ресторане Cadence шеф-повар Шенарри Фриман готовит веганские блюда Южной кухни для души

Gramercy Tavern Alums открывает ресторан Rolo’s и бакалейную лавку

Шеф-повар Хонг Тайми хочет познакомить Вас с домашней тайской кухней