Шеф-повар Cadence Шенарри Фриман Готовит Веганские блюда Южной Кухни для души

Спустя несколько недель после открытия в Ист-Виллидж, ресторан Cadence уже завоевал популярность. Возглавляемый шеф-поваром Шенарри Фрименом, новый веганский ресторан в группе Overthrough Hospitality Рави Деросси специализируется на блюдах южной кухни. Фримен, который начинал в компании в качестве менеджера в Avant Garden, расположенном несколькими домами дальше по Седьмой улице, обратился к Деросси с предложением разработать кулинарную концепцию для нового помещения. “Я сразу понял, чего не хватает городу и компании, и подумал: ”О, мы должны готовить вегетарианскую душевную еду», — говорит Фримен.

Молодой шеф-повар, выпускница Говардского университета, перешла на растительную диету около пяти лет назад, когда работала в Вашингтоне в Marvin, который в то время был одним из самых популярных баров в районе Ю-стрит. “Работа там и ночные вечеринки — будучи молодой девушкой после окончания колледжа — вынудили меня провести полную детоксикацию организма и изменить свой рацион питания и образ жизни. Итак, я попробовала вегетарианскую диету в течение 30 дней, и пять лет спустя мы здесь”, — говорит Фриман, добавляя, что, когда она перешла на растительную диету, изменился и ее подход к приготовлению пищи.

При разработке меню для Cadence Фриман черпала вдохновение в своем воспитании в Вирджинии и семейных рецептах. “Я каждую неделю разговаривал по телефону со своей мамой, обсуждая с ней рецепты, которые она готовила для меня в детстве”, — говорит Фриман, которая одновременно заканчивала программу кулинарного искусства, направленную на укрепление здоровья, в Институте кулинарного образования, в которой основное внимание уделялось заменителям мяса, которые были менее натуральными. в сое и обработанных ингредиентах. “Благодаря семейным рецептам и всему, что я ел и любил в детстве, я применил свое кулинарное образование. Я училась готовить их по-вегански и добавила в них свою изюминку.

Среди любимых блюд поклонников «Каденс» — жареная лазанья по-южному, вяленые макароны с сыром, сэндвич с вешенками «Буффало» и кукурузный хлеб на кленовой пахте с медовым маслом без содержания пчел. “Я никогда не понимал, как сильно люди любят кукурузный хлеб”, — добавляет Фриман. “Я добавил это блюдо, потому что чувствовал, что кукурузный хлеб должен быть в меню, но я не представлял, как много людей в Нью-Йорке и в сообществе любителей растительного хлеба хотят его есть”.

Винная карта, составленная винным директором Overthrough Дрю Брэди, посвящена исключительно винодельням и виноделам, принадлежащим Black. В ней представлены бутылки из США, Южной Африки и Франции, отобранные в дополнение к меню Freeman.

Стойка шеф-повара в ресторане выходит окнами на открытую кухню, что придает помещению особую интимность и подчеркивает подход Фримена к приготовлению пищи. Кирпичные и медные стены сочетаются с мраморной барной стойкой, мягкими розовыми стульями и синими вставками.

Название ресторана Cadence говорит о влиянии джаза, которое ощущается в кухне ресторана и атмосфере обеденного зала. “Cadence означает течение или ритм музыки. У нас в Cadence есть свой ритм, и все начинается с музыки и подачи, а также с того, как подается еда и как работает персонал”, — говорит Фриман. “Я подумал, что это идеальное название, чтобы подытожить все, что мы делаем.

Акцент делается не только на еде, но и на общем впечатлении, которое приносит Cadence”.

Подробнее о компании «The Eye»:

В Gramercy Tavern Alums открывается ресторан Rolo’s, а также продуктовый магазин

Шеф-повар Хонг Тайми хочет познакомить Вас с домашней тайской кухней