Грег Бакстром Открывает ресторан Evi’s Backerei Вместе с Шеф-Кондитером Алексом Грунертом

Грег Бакстром, шеф-повар любимых бруклинских ресторанов Olmsted и Maison Yaki, представляет свой третий кулинарный проект на Вандербильт-авеню. Он объединился с шеф-кондитером Olmsted Алексом Грюнертом, чтобы открыть Evi’s Backerei — круглосуточную пекарню и кафе, которое отдает дань уважения австрийскому воспитанию Грюнерта. “Два года назад я сказал ему, что, если ты присоединишься, я обещаю, что открою пекарню вместе с тобой. И теперь я выполняю это обещание”, — говорит Бакстром, который познакомился с Грунертом, когда они оба работали на кухне в Blue Hill в Stone Barns.

Бакстром отыграл угловой перед COVID-19. “Я буквально с головой ушел в мысли, что было бы здорово занять это место, а через неделю они закрылись. Так что, похоже, звезды просто подсказали мне это сделать”, — добавляет он. “Я не знаю, как я стал завсегдатаем местных ресторанов, но я действительно хотел удвоить свои усилия и сделать что-то такое, куда вы могли бы приходить по нескольку раз в неделю”.

В разгар пандемии Бакстром и его команда открыли “Торговый пункт” в частной столовой Олмстеда, где начали продавать хлеб, джемы и другие продукты Grunert’s. “Соседи были явно расстроены, когда мы его закрыли, поэтому мы просто перенесли его на полтора квартала дальше по улице”, — говорит Бакстром.

В пекарне Evi’s Bakeri можно заказать круассаны, булочки с корицей и пончики, профитроли матча, которые подают в Maison Yaki, ежедневные багеты и сезонный хлеб, которые продаются вместе с джемами, желе и домашней гранолой. Есть также традиционные австрийские десерты, такие как??Сахерторте и сезонный австрийский рождественский штоллен — рецепты, которые Грюнерт отточил во время учебы в кулинарной школе в Вене.

Идея заключалась в том, чтобы пекарня Tartine meets Breads в Бруклине была доступна для всех. “Я не хочу, чтобы здесь что-то заканчивалось”, — говорит Бакстром, добавляя, что он надеется, что клиенты будут заходить, садиться и оставаться на некоторое время. Вечером — и до открытия в следующем году — это место превратится в другой ресторан, разработанный Бакстромом.

Как и в случае с его первыми двумя ресторанами, это помещение было построено при содействии его отца. Это семейный проект с самого начала: пекарня была названа в честь матери Грунерта, а будущий ресторан будет назван в честь матери Бакстрома. Эстетика дизайна также отражает семейное вдохновение. “Алекс — австриец, поэтому [у Эви] все черно-белое, линии более четкие. Это светильники старой школы”, — говорит Бакстром. “В то время как, с другой стороны, моя мама была учительницей в начальной школе в течение 30 лет, так что здесь больше основных цветов”.

Здесь также есть детский уголок и “Парковщик колясок” у входа. “Что-то вроде системы блокировки велосипедов”, — добавляет он. “Таким образом, вы можете привязать свои коляски спереди и удобно расположиться с двумя детьми в коляске, оставив ее у входа, и наслаждаться трапезой”.

Подробнее читайте на сайте the Eye:

Рецепт печенья с шоколадной крошкой от Джоан Ли Молинаро из «Корейской веганской кулинарной книги»

Четыре рецепта Моктейля из новой книги Death & Co «Добро пожаловать домой’