Четыре рецепта Моктейля из книги Death &Co «Добро пожаловать домой»

Нью-йоркский производитель коктейлей Death & Co выпустил новую книгу для любителей домашних напитков. ”Добро пожаловать домой», опубликованное издательством Ten Speed Press, представляет собой исчерпывающее руководство по приготовлению необходимых напитков для бара, дозированию коктейлей для больших групп и смешиванию коктейлей, которыми мог бы гордиться опытный бармен.

В книге также представлено более 600 рецептов, созданных командой Death & Co в Нью—Йорке, Лос-Анджелесе и Денвере, включая вариации классических коктейлей и оригинальные творения, подходящие для любой палитры и случая, в том числе безалкогольные напитки. Вот рецепты и инструкции по приготовлению четырех моктейлей из книги, которые подойдут для предстоящего сезона праздничных развлечений.

Ваше здоровье!

ФОНАРЩИК

Шеннон Тебей, 2019 год

1 унция шотландского виски «Боумор» 12-летней

выдержки? унция вермута «Кокки ди Торино

«? унция морковной воды «Райзетбауэр

«? унция сухого кюрасао «Пьер Ферран»

1 щепотка марокканской горькой настойки «Биттер Энд»

Для украшения: 1 апельсиновый коржик

Перемешайте все ингредиенты со льдом, затем перелейте в охлажденный бокал Nick &Nora. Выдавите апельсиновый сок на напиток, затем добавьте его в сам напиток.

АЛЬПЕНГЛОУ

Тайсон Бюлер, 2018

Для этого безалкогольного хайбола я хотел приготовить пикантный и в то же время фруктовый напиток, в котором чай был бы сбалансирован по содержанию сахара и танинным и горьким качествам. Свежий лавровый лист по вкусу и запаху напоминает холодный чай Lipton, поэтому он прекрасно сочетается с черным чаем. — Тайсон Бюлер

2 унции холодной сельтерской воды

4 унции ликера Alpenglow Cordial (стр. 282)

? унции свежевыжатого сока лайма.

Для украшения: 1 свежий лавровый лист

Налейте сельтерскую воду в бокал collins.

Взболтайте оставшиеся ингредиенты со льдом в течение примерно 5 секунд, затем процедите в бокал. Наполните бокал кубиками льда и украсьте лавровым листом. ЛИКЕР ALPENGLOW CORDIAL

1000 г простого сиропа (стр. 287)

5 г молочной кислоты

5 г свежего лаврового листа

5 г рассыпчатого черного чая

25 г сушеных цветков гибискуса

Наполните большой таз водой и поместите в него погружной холодильник.

Установите температуру в холодильнике на 135 градусов по Фаренгейту. Положите все ингредиенты в миску и перемешайте. Переложите в герметичный термостойкий пластиковый пакет. Закройте пакет почти полностью, затем отожмите как можно больше воздуха, окунув пакет (кроме незапечатанной части) в воду. Завершите заклеивание пакета, затем выньте его из воды. Когда температура воды достигнет 135 градусов по Фаренгейту, положите пакет в таз и готовьте в течение 2 часов. Положите пакет на ледяную баню и дайте ему остыть до комнатной температуры. Протрите сироп через мелкое сито. Если в сиропе остались какие-либо частицы, процедите его через бумажный фильтр для кофе или суперпакет. Переложите в контейнер для хранения и поставьте в холодильник на 2 недели до готовности к употреблению. КОРОЛЕВСКАЯ ПАЛЬМА

Тайсон Булер, 2018 год

Этот безалкогольный напиток мы создали для D&C в Денвере. Это нечто среднее между двумя известными напитками D&C, Queen Palm и Pina Colada Deconstruction. Сыворотка обладает достаточной кислотностью и насыщенным вкусом, чтобы вы могли подумать, что в ней скрывается ром. — Тайсон Бюлер

1/2 унции кефирной сыворотки (готовится путем процеживания кефира через сито, застеленное сырной скатертью)

1/2 унции кокосовой воды «Безвредный урожай»

1 чайная ложка сиропа из ананасовой жвачки (стр. 286)

1 чайная ложка сиропа с корицей (стр. 283)

Для украшения: 1 свежий лавровый лист

Смешайте все ингредиенты со льдом, затем процедите в охлажденный бокал Nick &Nora.

Украсьте лавровым листом. СИРОП С КОРИЦЕЙ

500 г простого сиропа (стр. 287)

10 г измельченных палочек корицы

0,1 г кошерной соли

Наполните большую миску водой и поместите в нее погружной холодильник. Установите температуру в холодильнике на 145 градусов по Фаренгейту. Положите все ингредиенты в миску и перемешайте. Переложите в герметичный термостойкий пластиковый пакет. Закройте пакет почти полностью, затем отожмите как можно больше воздуха, окунув пакет (кроме незапечатанной части) в воду. Завершите заклеивание пакета, затем выньте его из воды. Когда температура воды достигнет 145 градусов по Фаренгейту, положите пакет в таз и готовьте в течение 2 часов. Поместите пакет на ледяную баню и дайте ему остыть до комнатной температуры. Протрите сироп через мелкое сито. Если в сиропе остались какие-либо частицы, процедите его через бумажный фильтр для кофе или суперпакет. Переложите в контейнер для хранения и поставьте в холодильник на 2 недели до готовности к употреблению. СИРОП с АНАНАСОВОЙ ЖВАЧКОЙ

250 г неотбеленного тростникового сахара

15 г гуммиарабика

1,5 г лимонной кислоты

250 г свежевыжатого ананасового сока

Наполните большую емкость водой и поместите в нее погружной миксер. Установите температуру в миксере на 145 градусов по Фаренгейту.

Смешайте сахар, гуммиарабик и лимонную кислоту в блендере и взбивайте в течение 30 секунд. При включенном блендере медленно добавьте ананасовый сок и продолжайте взбивать, пока все сухие ингредиенты не растворятся, около 2 минут. Перелейте смесь в герметичный термостойкий пластиковый пакет. Закройте пакет почти полностью, затем отожмите как можно больше воздуха, окунув пакет (кроме незапечатанной части) в воду. Завершите заклеивание пакета, затем выньте его из воды. Когда температура воды достигнет 145 градусов по Фаренгейту, положите пакет в таз и готовьте в течение 2 часов. Положите пакет на ледяную баню и дайте ему остыть до комнатной температуры. Процедите через бумажный фильтр для кофе или суперпакет, переложите в контейнер для хранения и храните в холодильнике до готовности к употреблению, примерно 1 неделю. НЕОНОВАЯ ЛУНА

Алекс Джамп, 2018

Тайсон назвал этот безалкогольный напиток в честь меня, в честь песни Brooks &Dunn. В то время он понятия не имел, что Brooks & Dunn были любимой группой моего деда, а “Neon Moon” — его любимой песней. К тому же, мой дедушка не пил! — Алекс Джамп

1 унция холодной сельтерской воды

1? унции листьев лайма, лемонграсса и амп,

Сироп Шисо (страница 284)

1 унция свежего сока лайма

? 94 унции специй из шиповника

1 унция кефирной сыворотки (приготовленной путем процеживания кефира через сито, выстланное марлей)

1 яичный белок

Для украшения: 1 звездочка аниса

Перелейте сельтерскую воду в охлажденный фужер для газировки. Остальные ингредиенты взбейте насухо, затем снова взбейте со льдом.

Перелейте в бокал. Украсьте звездочками аниса. ЛИСТЬЯ ЛАЙМА, ЛЕМОНГРАСС И СИРОП ШИСО

1000 г простого сиропа (стр. 287)

100 г измельченного лемонграсса

15 г свежих листьев лайма макрут

5 г листьев шисо

Наполните большой таз водой и поместите в него погружной циркуляционный аппарат. Установите температуру в циркуляционном аппарате на 135° по Фаренгейту.

Смешайте все ингредиенты в герметичном термостойком пластиковом пакете. Закройте пакет почти полностью, затем отожмите как можно больше воздуха, окунув пакет (кроме незапечатанной части) в воду. Завершите заклеивание пакета, затем выньте его из воды. Когда температура воды достигнет 135 градусов по Фаренгейту, положите пакет в таз и готовьте в течение 2 часов. Поставьте пакет на ледяную баню и дайте остыть до комнатной температуры. Протрите сироп через мелкое сито. Если в сиропе остались какие-либо частицы, процедите его еще раз через бумажный фильтр для кофе или суперпакет. Переложите в контейнер для хранения и поставьте в холодильник на 2 недели до готовности к употреблению. Отрывок из фильма “Смерть и компания: Добро пожаловать домой”, написанного Алексом Дэем, Ником Фошалдом и Дэвидом Капланом совместно с Девоном Тарби и Тайсоном Булером, с разрешения Ten Speed Press. Рецепт печенья с шоколадной крошкой от Джоан Ли Молинаро из ‘Корейской веганской кулинарной книги’