Неделя моды в Париже: Где поесть после карантина

ПАРИЖ . После того, как парижские рестораны были закрыты на семь месяцев из—за пандемии коронавируса, они вернулись с удвоенной силой. Лучшие шеф-повара воспользовались периодом карантина, чтобы поработать над новыми концепциями уличной еды, рассчитанными на местную клиентуру, в отсутствие значительной части обычных иностранных посетителей французской столицы.

Шеф-повар Янник Аллено, отмеченный звездой Мишлен, превратил свое бистро и винный бар Allenotheque в летнее кафе с бургерами под названием Burger Pere & Fils, а Алан Геам открыл ресторан Saj, где подают ливанские лепешки с начинкой на вынос. В знак перемен в традиционных кругах французской гастрономии на прошлой неделе 39-летний шеф-повар Жан Имбер был назначен шеф-поваром отеля Plaza Athenee, сменив легенду индустрии Алена Дюкасса, который занимал этот пост в течение 20 лет.

Победитель французского конкурса “Top Chef” в 2012 году, Имберт руководит двумя проектами совместно с музыкантом Фарреллом Уильямсом: Swan в Майами и To Share в Сен-Тропе на юге Франции. Позже в этом году он откроет ресторан в обновленной штаб-квартире Dior на авеню Монтень в Париже.

Тем временем крупные гостиничные компании заняты созданием новых заведений по всему городу. Среди предстоящих проектов Moma Group — новый филиал кафе Laperouse и ресторан Mimosa, созданный шеф-поваром Жаном-Франсуа Пьежем в стиле Французской Ривьеры, которые должны открыться в недавно отреставрированном отеле de la Marine на площади Согласия.

Парижское общество, тем временем, открыло свою новую итальянскую тратторию Bambini в Токийском дворце, а также бар и ресторан на крыше в новом концептуальном магазине Sacre Coeur, где подают итало-мексиканские тапас от шеф-поваров Лоренцо Реннеллы и Пепе Иглесиаса.

Вот подборка новых мест, которые стоит посетить в Париже:

ГАЛЛЕ-О-ЗЕРНЕ

Для ресторана в своем новом музее современного искусства Bourse de Commerce в Париже миллиардер Франсуа Пино привлек отмеченных наградами отца и сына Мишеля и Себастьена Брасов, чья концепция Halle aux Grains была вдохновлена тем, что здание изначально было зерновой биржей.

Родом из Лагиоля, малонаселенного региона Обрак на юге Франции, они специализируются на блюдах современной кухни, приготовленных из сезонных местных продуктов. “В каждом проекте, за который мы брались, будь то на виадуке Мийо или в музее Сулажа в Родезе, мы всегда хотели создать меню, связанное с историей этого места, и здесь, конечно же, была очень сильная связь со злаками, так что это стало общей темой”Себастьен Брас рассказал WWD. Повара работали со всеми видами злаков и семян, включая амарант, камут, фасоль, люцерну, просо, ячмень и лен. “Мы пробовали его на вкус, проращивали, жарили на гриле, тушили, настаивали, ферментировали и готовили тысячью способов, чтобы создать этот новый сценарий”, — сказал Мишель Брас. В меню также представлен новый вариант его фирменного “кулана в шоколаде” — теплого бисквита с жидкой шоколадной начинкой в сочетании с овсяным мороженым.

Для оформления интерьера промышленные дизайнеры Ронан и Эрван Буруллек использовали кованое железо для столов, кресел и светильников, а также украсили пространство посудой из толстого зеленого и коричневого стекла, произведенной недалеко от Венеции, Италия. Ажурные шторы изготавливаются из гипюровой ткани, позаимствованной из мира высокой моды. “Это чрезвычайно удобно, но язык довольно новый”, — объяснил Ронан Буруллек. “Это блюдо выглядит довольно современно, грубо и прямолинейно, но в то же время в нем чувствуется настоящая мягкость. ” У Пино есть собственный обеденный зал в этом заведении, который вскоре может стать самым популярным в городе.

Halle aux grains

Торговая биржа

Улица Виарм, 2

75001 Париж

Тел.: +331 82 71 71 60

аллея зерен. Бюстгальтеры. Фр

ФОРЕСТ

После открытия двух ресторанов на крыше Galeries Lafayette — вегетарианской закусочной Creatures и рыбного заведения Tortuga — Жюльен Себбаг (Julien Sebbag) вводит мясо в меню в рамках своей последней концепции Forest, которая была открыта в партнерстве с Moma Group на эспланаде Парижского музея современного искусства с видом на Эйфелеву башню. “Форест — это экспериментальное место, где соблюдается фундаментальная этика: экологическая ответственность. Мы рассматриваем его как своего рода постапокалиптический лес ближайшего будущего, где природа пытается вернуть себе принадлежащее ей по праву место.

Со всей скромностью мы стараемся дополнить его блюдами, которые способствуют переработке отходов, блюдами из местных продуктов и настоящим праздником мастерства”, — сказал Себбаг. Среди блюд, которые готовят на открытой кухне, — фламбированные вешенки с мескалем Union, салат из спаржи и гороха, а также карпаччо из разноцветных цуккини с оливками каламата.

В коктейлях, разработанных в партнерстве с водочным брендом Belvedere, особое внимание уделяется ферментированным ингредиентам. Компания Sebbag назначила Дориона Фишеля художественным руководителем, отвечающим за музыкальную программу ресторана, который осенью переедет в другое помещение.

Лес

Музей современного искусства в Париже

Авеню Президента Вильсона, 11

75016 Париж

Тел.: +331 84 25 12 22

форест-Париж. Ком

ДОМ ТРЮФФЕ

В преддверии празднования своего 90-летия в следующем году, компания La Maison de la Truffe, специализирующаяся на производстве трюфелей, обратилась к модельеру Алексису Мабиллу с просьбой обновить исторический магазин и ресторан на площади Мадлен.

Мабилль, чья дизайнерская фирма Beau Bow также занимается оформлением интерьеров Frufrou и знаменитого кабаре Le Boeuf sur le Toit, выбрала теплый дизайн, вдохновленный природой. “Дерево, камень и растения создают обволакивающую, успокаивающую атмосферу лесного подлеска. Маркетри из вощеного дуба создает оптические эффекты.

Панели открывают вид на пышные гобелены, стеклянные панели и открытый камень, как будто этот парижский салон находится в самом сердце густого леса”, — сказал дизайнер. Основанный в 1932 году торговцами трюфелями из города Карпантрас, Maison de la Truffe в 1978 году открыл дегустационное помещение.

В настоящее время он принадлежит Caviar Kaspia Group и продает свежие и консервированные трюфели, а также ароматные приправы, оливковое масло, сыры, соусы и фуа-гра. Maison de la Truffe

Площадь Мадлен, 19

75008 Париж

Телефон: +331 42 65 53 22

дом-де-ла-Трюффе.

Ком

Смотрите также:

Dior откроет ресторан в Париже под руководством шеф-повара Жана Имбера

Как Алексис Мабиль помог парижскому заведению вернуть былой лоск

В фильме Netflix «Шеф-повар на грузовике» Кондитерская Ritz выходит на улицы Парижа.