В фильме Netflix «Шеф-повар на грузовике» кондитеры отеля Ritz готовят выпечку прямо на улице

ПАРИЖ — Франсуа Перре, звезда сериала Netflix “Шеф-повар в грузовике”, предлагает свои сладости более широкой аудитории, открыв в следующем месяце кондитерскую с видом на улицу в отеле Ritz в Париже. “Напряжение нарастает”, — сказал Перре, одетый в белую поварскую куртку и хирургическую маску, наблюдая за строительными работами в Ritz Paris Le Comptoir, изысканном бутике с бело-персиковым интерьером, который должен открыть свои двери 7 июня по адресу 38 Rue Cambon, в центре Парижа. в двух шагах от исторического флагмана Chanel.

Это первый постоянный центр розничной торговли для Перре, который присоединился к процветающей и конкурентоспособной среде, включающей таких местных звезд, как Пьер Эрм, Седрик Гроле и Кристоф Михалак. “Я давно хотел это сделать, но вопрос был в том, чтобы найти подходящее время, подходящее место и правильный подход. Я думаю, что теперь все согласовано”, — сказал он.

Бутик площадью 750 кв. футов будет работать по принципу «нажми и забирай», чтобы сократить количество отходов и избежать разочарований. В дополнение к свежим продуктам, в нем будет открыт сувенирный магазин с такими товарами, как десертные вина и свечи с ароматом тортов.

Перре, признанный лучшим шеф-кондитером ресторана в 2019 году по версии Grandes Tables du Monde, организации, объединяющей лучшие рестораны мира, является шеф-кондитером The Ritz с 2015 года. Он сделал себе имя благодаря своим оригинальным десертам, основанным на классических рецептах, таких как “мраморный торт” и «Мадлен», которые подробно описаны в его кулинарной книге «Французская выпечка в отеле Ritz Paris».

Его новое предприятие знаменует собой изменение подхода: все было разработано для того, чтобы его можно было есть на ходу, от слоеного мильфея, который имеет практичную форму для выпечки, до его последней инновации: напитков на основе молока, смешиваемых с молотым печеньем или тортами.

Так называемые “буассонские пирожные” представлены в трех вариантах, в том числе веганский вариант с использованием овсяного молока. “Это город для прогулок и страна, известная своей выпечкой, так почему бы не приготовить напиток на основе торта? Таким образом, вы сможете наслаждаться тортом на ходу”, — сказал он о готовящемся напитке, который представляет собой модную версию молочного коктейля брауни. “Это делает The Ritz более доступным. Бумажные стаканчики и соломинки необычны для этого дома”.

Несмотря на то, что отель был закрыт с марта по август прошлого года из-за пандемии коронавируса, шеф-повар и его команда продолжают работать. Во время первого карантина они посвящали один день в неделю выпечке тортов для персонала больницы, в то время как Перре также регулярно публиковал кулинарные видео для своих 277 000 подписчиков в Instagram. В июне прошлого года, в связи с выходом фильма “Шеф-повар в грузовике”, у входа в отель Ritz он открыл всплывающее окно с предложениями, в том числе с его французским подходом к американским фирменным блюдам, таким как чизкейк и с’морс — например, шоколадное мороженое, завернутое в слой хрустящего шоколада и маршмеллоу, а затем карамелизованное сахарной пудрой. паяльная лампа.

Рецепты были разработаны на основе его опыта встреч с местными производителями и рестораторами в Лос-Анджелесе, когда он готовился к открытию фуд-трака. Осенью этого года планируется опубликовать книгу “Шеф-повар в грузовике: путешествие из отеля ”Ритц» на открытую дорогу с признанным шеф-кондитером».

Перре также разрабатывал меню для ресторана Le Comptoir, которое призвано сделать отель Ritz более доступным для местных жителей в то время, когда туристов во французской столице по-прежнему мало. В то время как послеобеденный чай в Salon Proust обычно обходится вам как минимум в 68 евро, круассан здесь обойдется всего в 3 евро. “Идея в том, что люди могут взять с собой кусочек ”Ритца», чтобы насладиться им дома», — объяснил Перре. — В некотором смысле, мы хотели вернуть отель ”Ритц» Парижу и его жителям».

Действительно, этот отель, возможно, знаком многим, работающим в оживленных деловых и торговых районах по соседству, но для большинства он остается недоступным — и нет более эксклюзивного отеля, чем Windsor Suite, с захватывающим видом на Вандомскую площадь, где Перре организовал частную дегустацию некоторых своих новых творений для WWD. Главным продуктом Le Comptoir является «Мадлен» — маленький бисквит в форме ракушки, который автор Марсель Пруст превратил в метафору ярких воспоминаний детства.

Торты Perret представлены в семи вариантах, включая шоколад, малину, маракуйю и соленую карамель, с характерной разноцветной глазурью и начинками. Торты могут храниться в течение пяти дней при комнатной температуре, что делает их идеальными для подарков. “Маленькие мадленки были для нас настоящим испытанием, потому что идея в том, чтобы их сохранить, а это совершенно противоположно тому, что мы обычно делаем”, — сказал Перре. “Это торт, созданный для путешествий, который вы можете взять с собой через Атлантику — на самом деле, я надеюсь, что люди это сделают”.

Их можно приобрести по отдельности по цене 3,20 евро за штуку или в коробках по пять, восемь или 12 штук по цене от 19 до 40 евро.

Упаковка персикового цвета очаровательно иллюстрирована рисунками основателя отеля Сезара Ритца, его легендарного шеф—повара Огюста Эскофье и самого Перре, что свидетельствует о его новом подходе. роль публичного представителя отеля. “Мне нравится графический дизайн, потому что он веселый и игривый, и они нарисовали меня на коробке. Это нечто особенное — быть изображенным рядом с Эскофье”, — сказал шеф-кондитер, приподняв брови.

Высокий мужчина со сдержанным чувством юмора, Перре прекрасно разбирается в том, что касается его публичного имиджа. Ранее в тот же день он поднялся по винтовой лестнице на вершину Вандомской колонны и сфотографировал Мадлен на фоне Эйфелевой башни. “Некоторым людям не нравятся социальные сети и телевидение, но я думаю, что это очень важно, потому что я хочу, чтобы люди ели мою продукцию.

Чтобы люди знали о ее существовании, нужно общаться”, — рассуждал он. “Документальный фильм определенно оказал влияние. Это придало мне сил и побудило идти еще дальше”.

Все в Le Comptoir спроектировано таким образом, чтобы создавать уют, в том числе и тот факт, что вход находится на улице Камбон, а не на более внушительной Вандомской площади, где работают лучшие ювелиры города. “Мы прекрасно понимаем, что отель Ritz может немного пугать некоторых людей”, — сказал Перре.

Кроме того, его творения рассчитаны на максимальное количество посетителей. В то время как компания Herme назвала более изысканный вариант “Мадлен”, который подают в ресторанах и чайной комнате отеля Ritz, от Perret «шедевром», шеф-повар обычно предпочитает использовать в каждом рецепте не более двух-трех ингредиентов высшего качества. “Торт должен быть понятным”, — сказал он. “Когда вы едите торт, вы не думаете.

За вас думает ваш вкус. Он должен легко ложиться во рту. Чтобы добиться этого, вы должны делать его простым. Некоторые люди не знают, когда остановиться, и пекут торты с семью разными вкусами. Терпеть этого не могу.”

Он особенно рад своему последнему творению — “бриошь с молоком”: французские тосты, покрытые муссом из яичных белков, карамельным соусом и поджаренным миндалем. “Это то, что я называю тортом”, — сказал он, показывая аппетитное изображение десерта на своем телефоне. Поскольку рестораны по всей стране остаются закрытыми, а отель с трудом заполняет лишь малую часть своих 142 номеров и люксов, это кулинарное предприятие обещает стать новым ценным источником дохода, который The Ritz надеется со временем экспортировать в другие страны. “Мне повезло работать в компании, которая, несмотря на этот сложный период, решила инвестировать и готовиться к будущему, а не замораживать все.

Компания решила написать новую главу своей истории и рискнуть, открыв свой бизнес на улице”, — сказал Перре. “Это совершенно новый опыт”.

Смотрите также:

Парижская сахарная лихорадка

В новом отеле Ritz Paris проводится капитальный ремонт Вандомской площади

Кондитерская Cova дебютирует в Японии