Нью-Йорк снова открывается: Рестораны и бары в центре внимания

Ночной клуб — помните такие?

По мере того как ограничения начинают сниматься, Нью—Йорк постепенно возвращается к жизни — и излюбленные места модной тусовки снова открывают свои двери. Поскольку мэр Билл де Блазио обещает полностью открыть Нью-Йорк к 1 июля, это вполне может быть только началом возвращения города в то состояние, в котором мы его когда-то знали. Balthazar, любимый ресторанами в Сохо в течение всего дня и место проведения многих вечеринок Chanel, вновь открылся в конце марта после целого года закрытия, когда к нему выстраивались длинные очереди и с нетерпением ждали посетителей.

То же самое касается «Индокитая», который был ненадолго открыт во время пандемии, а затем снова закрылся и, надеюсь, на этот раз навсегда, снова открыл свои двери для лоялистов 30 марта. С момента открытия в 2019 году, еще до пандемии, Butterfly в отеле Sixty SoHo только начал знакомиться с модной публикой, теперь он снова предлагает коктейли тем, кто хочет выпить с друзьями (и создать очень фотогеничный фон).

Завершает вечер, как всегда, «Ле Бен», который возобновил работу 10 апреля. Здесь WWD рассказывает об этих горячих точках о том, на что похожа жизнь в новом Нью—Йорке и почему сейчас самое подходящее время для прогулок по городу. Бальтазар

Роберта Делайс, партнер Keith McNally Restaurants, и Эрин Вендт, директор по операциям

Какими были первые несколько недель после открытия ресторана?

“Повторное открытие было похоже на Второе пришествие. Мы также испытали огромное облегчение, увидев, что наши клиенты и сотрудники вернулись. Многое изменилось, к чему нужно было приспособиться — новые правила безопасности в связи с COVID-19, обслуживание на открытом воздухе, — но после целого года неопределенности мы с оптимизмом смотрим в будущее. Я просто надеюсь, что город позволит нам — и всем ресторанам Нью—Йорка — продолжать обслуживать клиентов на открытом воздухе.

Это создает такую чудесную праздничную атмосферу в Нью—Йорке”.

Какие изменения были внесены в связи с открытием ресторана — какие-либо новые пункты меню, предложения и т.д.?

“Вся команда очень рада работать с нашим новым шеф-поваром Лораном Калькатуром. В дополнение к нашим классическим блюдам он добавил такие новинки, как паштет по-деревенски, Дорада Крудо и лобстер в фольге, а также сезонные блюда, такие как белая спаржа из долины Луары и камбала по-дуврски со швейцарским мангольдом. “Мы также расширили наши услуги по доставке еды на вынос в пекарню SoHo, и теперь мы также предлагаем доставку из ресторана. “Пожалуй, самое большое изменение — это наша новая зона отдыха на открытом воздухе, мы постоянно добавляем новые функции, чтобы сделать сервис более удобным и гостеприимным для наших клиентов.

Но это работает фантастически хорошо для всех”.

Что мы приготовили на лето?

“Конечно, мы надеемся, что сможем работать на полную мощность, а также в долгосрочной перспективе обеспечивать обеды на свежем воздухе”.

Что больше всего понравилось людям, которые хотели бы вернуться сюда?

“Мы тронуты тем, что так много наших давних клиентов считают наше открытие символом нового открытия Нью-Йорка. Мы также считаем, что люди просто рады вернуться в Balthazar и вновь увидеть знакомые лица наших сотрудников”.

Почему сейчас самое подходящее время для прогулок по Нью-Йорку?

“COVID-19 стал беспрецедентным событием для всех.

Было так много неизвестных факторов, и все находились в какой-то неестественной обстановке. Мы были вынуждены поддерживать отношения на расстоянии и в основном в виртуальном пространстве за социальными сетями или экранами из оргстекла. Теперь мы чувствуем, что людям жизненно важно воссоединиться. Очень важно восстановить нормальные человеческие отношения «лично» и иметь возможность разделить трапезу вместе. Мы хотим быть частью этого. Мы создаем безопасное пространство, где люди могут чувствовать себя комфортно и расслабленно, а ужины вне дома помогут восстановить столь необходимое ощущение ”нормальности»».

Новое предложение в меню: Лосось с Фарерских островов

Ингредиенты:

Два филе лосося весом 5-6 унций, без кожи, чешуи и обвалки

1,5 унции Зеленый горошек

2 унции Сахарный стручковый горошек

1,5 унции Зеленый горошек «Снежок»

2 унции Французская зеленая фасоль

8 красных виноградных помидоров, разрезанных пополам

4 унции.

Желтая детская тыква для запекания в духовке

1 ст. л. Растительное масло

1 ст. л. Оливковое масло

Морская соль

Ингредиенты для соуса:

2 стакана куриного бульона

1 щепотка кайенского перца

4 веточки лимонного тимьяна

2 ст.л. Свежевыжатого лимонного сока

6 ст. л. Сливочное масло

Щепотка шафрана

Соль по вкусу

5 ст. л. Красный болгарский перец нарезать кубиками

Приготовить соус:

Доведите куриный бульон с кайенским перцем и шафраном до полуготовности на среднем огне, затем добавьте тимьян и настаивайте около 15 минут, затем процедите через мясорубку, затем добавьте сливочное масло и лимонный сок и взбейте с помощью ручного блендера, затем всыпьте болгарский перец, посолите по вкусу.

Направления:

1. Бланшируйте овощи, доведя до кипения большую кастрюлю воды с двумя столовыми ложками морской соли (поблизости должна быть большая миска с ледяной водой). 2. Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю все овощи, кроме помидоров. Через 90 секунд выньте овощи шумовкой, переложите в ледяную воду и полностью охладите. Слейте воду и обсушите, оставьте на потом. Разогрейте духовку до 375 °F, посыпьте рыбу морской солью, разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте растительным маслом и обжаривайте лосося кожей вниз в течение двух минут. Аккуратно переверните рыбу лопаточкой и продолжайте готовить в течение одной минуты на плите. Поставьте форму с рыбой в духовку на шесть минут, чтобы рыба прожарилась, на восемь минут — чтобы рыба была средней прожарки, и на 10 минут — чтобы рыба была средней прожарки.

Пока рыба готовится в духовке, разогрейте сковороду с оливковым маслом и добавьте бланшированные овощи и помидоры, посолите и обжаривайте, пока овощи не прогреются, а помидоры не пустят сок, около четырех минут. Отложите овощи в сковороду, оставьте теплыми.

Как только будет достигнута желаемая температура, достаньте противень с лососем из духовки. В две неглубокие и широкие сервировочные тарелки поровну выложите соус и подогретые овощи, а сверху положите филе лосося кожей вверх. Индокитай

Жан-Марк Хумар, ресторатор

Какими были первые несколько недель после открытия ресторана?

“Было очень оживленно! Действительно здорово видеть, что все наши постоянные клиенты так счастливы вернуться: я не могу сосчитать, сколько раз я слышал: ”Теперь, когда Индокитай вернулся, такое чувство, что вернулся Нью-Йорк!»

Какие изменения были внесены в связи с повторным открытием — какие-либо новые пункты меню, предложения и т.д.?

“На данный момент меню немного более лаконичное, но мы добавляем блюда каждую неделю, а также несколько совершенно новых позиций, таких как курица-гриль по-вьетнамски, которую мариновали в течение 24 часов в кокосовом молоке, лемонграссе, куркуме и различных азиатских специях. Среди других новых блюд — хрустящие креветки с листьями, похожими на кафрские, и перцем чили, а также свиная шейка на гриле, маринованная в сладкой сое, корне кинзы, перце чили и лайме”.

Что мы приготовили на лето?

“Людям очень нравится наше заведение на открытом воздухе, поэтому я думаю, что впервые за 37 лет мы отлично проведем лето, посидев на свежем воздухе! Кроме того, в ближайшие несколько недель мы планируем начать подавать азиатские бранчи по выходным — тоже впервые с момента нашего открытия”.

Ради чего люди больше всего хотели бы вернуться сюда?

“Похоже, люди действительно жаждут своих любимых блюд, поскольку мы видим, что некоторые гости возвращаются сюда два или три раза в неделю, что очень приятно и обнадеживает.

И они скучали по персоналу, с которым за эти годы у них сложилось так много общего: первые несколько недель были похожи на встречу друзей, которые слишком долго скучали друг по другу”.

Почему сейчас самое подходящее время для прогулок в Нью-Йорке?

“После года летаргии и изоляции кажется, что жители Нью-Йорка снова готовы быть общительными и хорошо проводить время с друзьями, поэтому я думаю, что в ближайшие несколько месяцев в Нью-Йорке будет весело”.

Новые позиции в меню: коктейль «Эпис дю Меконг» и цыпленок барбекю по-вьетнамски

Эпис дю Меконг

2 унции Леблон Кашаса

1 унция Сироп лемонграсс/тайский чили. 75 унций Сок лайма. 5 унций. Сок гуавы

3-5 измельченных листьев кафрского лайма

Смешайте все ингредиенты со льдом и процедите в бокал со свежим льдом.

Украсьте веточкой лемонграсса. Сироп: смешайте равное количество сахара и воды в небольшой кастрюльке, добавьте несколько тайских перцев чили и три-четыре нарезанных стебля лемонграсса. Прокипятите несколько минут, остудите и процедите. Курица барбекю по-вьетнамски. Ингредиенты:

Для маринада :

13 унций Кокосового молока

4 свежих стебля лемонграсса

2 ст.л. Целые семена кориандра

1 ст. л. Черный молотый перец

1 ст. л. Цельные семена тмина

1-1/2 ст.л. Порошок куркумы

2 ст. л. Поваренная соль

1-1/2 ст. л. Сахар

Маринад: Выложите специи в сковороду и обжаривайте на среднем огне несколько минут, пока они не станут ароматными (часто встряхивайте сковороду, чтобы предотвратить пригорание). Измельчите лемонграсс и смешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы.

Белки: по 2 цельных цыпленка, выращенных на свободном выгуле (обваляйте курицу, вырезав грудки и бедра и обжарив крылышки).

Рассол:

1/4 стакана кошерной соли

1 ч. л. Холодная вода

После того как курица будет обвалена, смешайте по 1/4 стакана соли и воды, опустите курицу в рассол и оставьте на четыре часа.

Направления:

Достаньте курицу из рассола и обсушите. Переложите в пакет на молнии, уложив его в один слой кожицей вверх. Поместите в форму для запекания при температуре 147,2 ° F на один час и 30 минут (или опустите в кастрюлю, наполненную едва кипящей водой). По истечении времени приготовления переложите на ледяную баню. Готовьте на среднетемпературном гриле до образования румяной корочки. Нарежьте ломтиками, посыпьте свежей зеленью и выжмите сок лайма. При необходимости добавьте соль. Butterfly в Sixty SoHo

Нур Хан, партнер Butterfly

Какими были первые несколько недель после открытия?

“Первые несколько недель после открытия были захватывающими. Поскольку комендантский час все еще действует, было здорово видеть, как все выходят из дома и начинают свой вечер пораньше, чтобы поужинать в ”Баттерфляй»».

Какие изменения были внесены в связи с повторным открытием — какие-либо новые пункты меню, предложения и т.д.?

“Комендантский час на самом деле дал нам возможность создать более изысканную и трудоемкую коктейльную программу, поскольку у нас нет ночной суеты, мы можем предложить более экзотическую атмосферу фирменных коктейлей, которую мы будем поддерживать по мере возможности”.

Что нас ждет на лето?