Габриэла Херст и Дэниел Хамм устраивают ланч в Eleven Madison Park

Габриэла Херст, креативный директор Chloe, и Дэниел Хамм, шеф-повар и владелец Eleven Madison Park, устроили в ресторане Madison Avenue, который недавно полностью перешел на растительную кухню, ланч, названный ими “обедом с минимальными затратами”.

Среди 50 гостей, посетивших выставку, были Гуччи Вестман, Эми Салл, Нина Гарсия, Самира Наср, Стефано Тончи, Мел Оттенберг, Линдси Пиплс Вагнер и Гленда Бейли. “Я так благодарна Хлое и моему другу Дэниелу Хамму за то, что они пригласили меня на этот ланч, и мы всегда говорим о параллелях в наших двух профессиях”, — сказала Херст, которая воплотила экологическую мысль в своей работе в Chloe, которая получила статус B Corp. Хамм назвал Херст “одним из самых вдохновляющих людей, которых я знаю” и сказал, что он очень гордится всем, что она сделала, особенно за последние два года, которые он назвал “потрясающими”.

Среди растительных блюд, которые были поданы, были чай с грибами, трюфельный пирог, Осенняя зелень с огурцом и авокадо, кабачки с орехами, запеченные с киноа, и яблочно-виноградные крендельки с кокосовой стружкой и кунжутом.

Хамм сказал, что во время пандемии он воспользовался возможностью, чтобы сделать шаг назад и переосмыслить свою бизнес-модель. “В моем случае мы столкнулись с банкротством. Было неясно, будет ли работать этот ресторан. За одну ночь ресторанная индустрия выросла со 100 до нуля”, — сказал он. Он отметил, что Eleven Madison Park, который имеет три звезды Мишлен, был закрыт на 16 месяцев, и им пришлось уволить всех сотрудников. Они превратили ресторан в общественную кухню и приготовили более миллиона блюд для жителей Нью-Йорка, испытывающих нехватку продовольствия. “Было странно чувствовать такую роскошь в городе, где у людей нет еды”, — сказал он. Но он понял, что ресторан предоставил ему потрясающую платформу, и все люди, которые вошли в его двери, имеют право голоса, власть и доступ, чтобы пожертвовать деньги и оказать поддержку.

Сегодня каждый обед, купленный в Eleven Madison Park, позволяет обеспечить пятиразовым питанием жителей Нью-Йорка, испытывающих нехватку продовольствия. Когда он решил вновь открыть ресторан Eleven Madison Park, где подают блюда на растительной основе, но без мяса, он задумался о системе питания и о том, как сильно изменились ингредиенты за прошедшие годы. “Они выглядят по-другому и имеют другой вкус.

А идея роскоши, в том смысле, в каком мы представляем себе роскошь, — это старые идеи”, — сказал он. Например, он сказал: “В икре вообще нет ничего роскошного. ..Это старая идея. Раньше она была редкой и вкусной. Сегодня вся икра выращивается на фермах, и ее можно найти в аэропорту. Ее можно найти где угодно.. и она невкусная”.

СМОТРИТЕ ДРУГИЕ ИСТОРИИ:

Габриэла Херст рассказала о радикальных образах Хлои в Instagram

Chloe Resort 2022

Хлоя получила сертификат B Corp.