17/01/25 0 5 Дом

Рецепты блюд на Суперкубок: 6 шеф

-поваров из Нью-Йорка Джонатан Бенно, Аманда Коэн, Джордан Андино, Эндрю Кармеллини и Энджи Мар готовят лучшие блюда для игрового дня по приведенным ниже рецептам. На 3-4 порции.

Ингредиенты:

Тахини — 1/2 стакана

Сушеная мята — 1,5 ст. л.

Йогурт «Фейж Классик» — 2 1/4 стакана

Чеснок — 1,5 ст. л. мелко нарезанный

Сумах — 1 щепотка

Оливковое масло — 1 стакан

Кайенский перец — 3/4 ч.л.

Калабрийский перец чили — 3/4 ч.л.

Майонез «Хеллманс» — 1 3/4 стакана

Пюре из обжаренного чеснока — 2,5 ст.л. *рецепт ниже

Баклажаны — 13 стаканов

Лимонный сок — 2/3 стакана

Шаги:

1) Обжарьте баклажаны в жарочном шкафу, пока они не подрумянятся со всех сторон. Часто переворачивайте. 2) Как только баклажаны подрумянятся, выньте их и остудите.

После остывания очистите от кожицы. 3) Выложите все очищенные баклажаны в форму для запекания с отверстиями. Накройте баклажаны слоем пергамента или полиэтиленовой пленки. Затем выложите баклажаны в глубокую форму для запекания. Добавьте немного массы в верхнюю форму для запекания, чтобы с баклажанов стекала вода, и оставьте на ночь. 4) На следующий день достаньте баклажаны и измельчите в блендере, также добавьте в блендер остальные ингредиенты.

Взбейте до получения однородной массы, добавьте приправы и подавайте. Пюре из обжаренного чеснока

Ингредиенты:

3 головки чеснока

Кошерная соль — 1 ч.л.

Оливковое масло первого отжима — 1 ст. л.

Шаги:

1) Разрежьте головку чеснока целиком, без кожицы, пополам. 2) Сбрызните оливковым маслом и посолите. 3) Заверните все луковицы в фольгу и запекайте в духовке при температуре 350°F до золотисто-коричневого цвета и мягкости. 4) Когда они остынут, выдавите из них обжаренный чеснок. 5) Разомните в блендере robot coupe до получения однородной массы

Заправка «Цезарь»

1 кг высушенного шелковистого тофу

1 столовая ложка измельченного чеснока

стакан лимонного сока

1 столовая ложка лимонной цедры

2 столовые ложки яблочного уксуса

2 1/2 столовой ложки белого мисо

1 столовая ложка горчичного порошка

1 Столовая ложка пасты Умэбоши

? с оливковым маслом

, черным перцем

и солью

? с нори

1) Смешайте все, кроме масла и нори, в Vitamix до получения однородной массы. 2) Медленно влейте масло. 3) Когда все масло будет готово, добавьте нори и перемешивайте до тех пор, пока нори не распадется на мелкие кусочки, но не растворится полностью.

Чесночные гренки

4 ломтика черствого белого хлеба

1 зубчик чеснока

Для смазывания хлеба растительным маслом первого отжима

1) Разогрейте духовку до 350°F. 2) Натрите черствый хлеб внутренней стороной дольки, а затем разломайте на небольшие кусочки. 3) Сбрызните маслом. 4) Положите хлеб на противень и поставьте в духовку примерно на 10 минут, чтобы он подрумянился. 5) Как только хлеб остынет, измельчите его в кухонном комбайне, пока он не станет похож на неровную мелкую крошку. Брокколи на гриле

2 пучка брокколи

1/4 стакана оливкового масла

первого отжима соль по вкусу

1) Разогрейте гриль или сковороду-гриль на высокой мощности, пока она не станет очень горячей. 2) Смажьте зелень маслом и выложите на решетку. 3) Переворачивайте примерно каждую минуту, пока она не подрумянится.

Обычно это занимает около 5-7 минут. 4) Как только брокколи начнет сочиться, нарежьте ее небольшими кусочками. Бланшированная брокколи

2 чашки соцветий брокколи небольшого размера

1) Доведите кастрюлю с водой до кипения. 2) Добавьте брокколи и бланшируйте в течение 30 секунд. 3) Немедленно выньте брокколи и положите на ледяную баню. 4) Как только брокколи остынет, достаньте ее из воды и слейте воду. служить

2 стакана нарезанного ромэна

, соль по вкусу

1) Смешайте брокколи, брокколи и листья салата в большой миске с 1 стаканом заправки (при желании добавьте еще). 2) Разделите на 4 тарелки. 3) Обильно посыпьте гренками и солью по вкусу. “Крылышки — обязательное блюдо на Суперкубке! Этот рецепт настолько вкусный, что вы и не заметите, что в нем не требуется ни обжаривания, ни дополнительной панировки.

Я люблю использовать эти крылышки в качестве основы для заправки вашим любимым соусом. Они прекрасно сочетаются с азиатскими ингредиентами в классическом остром блюде ”баффало», но, честно говоря, в них столько вкуса, что вам даже соус не понадобится!»

Горячие запеченные крылышки:

2,5 ст. л. паприки

2 ст. л. чесночного порошка

1,5 ст. л. лукового порошка

1 ст. л. соли

1 ст. л. перца

1/4 стакана растительного масла

1,5 ст. л. лимонного сока без косточек

2 нарезанные кубиками грудки и крылышки

Направления:

1) Разогрейте духовку до 425°F. 2) В большой миске замаринуйте крылышки вместе со всеми ингредиентами. 3) Перемешайте, чтобы все ингредиенты пропитали курицу, в течение 5 минут. 4) Выложите на противень, застеленный алюминиевой фольгой, и готовьте. 5) Примерно через 35 минут куриные крылышки будут готовы, достаньте их с противня и оставьте на 5 минут. 6) Подавайте с любыми соусами для запекания и наслаждайтесь.

Ингредиенты:

2 дюжины куриных крылышек

4 ст. л. Сливочное масло

2 чашки горячих франков по-французски

1/2 стакана кетчупа

3/4 стакана меда

1 ст. л. Чесночного порошка

1/2 стакана коричневого сахара

1 ст.л. Калабрийский перец чили (по желанию)

, соль и черный молотый перец

Инструкции:

1) Разогрейте духовку до 400°F. 2) Промокните крылышки бумажными полотенцами до полного высыхания. 3) Посолите и поперчите крылышки и выложите их на противень. 4) Поставьте в духовку и запекайте в течение 20-25 минут или до образования хрустящей корочки. 5) Смешайте ингредиенты для соуса в небольшой кастрюле и поставьте на средний огонь.

Доведите до кипения, помешивая венчиком. Как только соус начнет пузыриться по краям, уменьшите огонь и продолжайте взбивать еще около часа. 5 мин. Или пока соус слегка не загустеет (по рецепту получается 1 литр соуса). Соус должен покрывать тыльную сторону ложки. Снимите с огня и отложите в сторону для использования. 6) Как только куриные крылышки подрумянятся и станут хрустящими, достаньте их из духовки и выложите в большую миску. Полейте крылышки соусом и перемешивайте, пока они равномерно не покроются. Эти ребрышки получаются сочными и мясистыми, но при этом не “отваливаются от кости». ”Я знаю, многие люди думают, что это единственный способ приготовления ребрышек, но мастера по приготовлению барбекю не готовят мясо таким образом, потому что считают, что оно пережарено, так что я тоже так не считаю. И для этого вам тоже не нужен гриль: я постоянно готовлю эти ребрышки на своей кухне в Нью-Йорке и даже не подкуриваю соседей.

Однако, если у вас есть гриль, обязательно обжарьте ребрышки в конце приготовления. Не забудьте добавить зеленый лук и кунжутные семечки: они придадут вашему основному блюду с действительно вкусными ребрышками хруст и пикантную свежесть. Вы не сможете перестать есть это. Из этих ребрышек легко приготовить праздничное блюдо: запеките ребрышки накануне, подержите их в холодильнике, затем разогрейте в духовке при температуре 200 градусов, полейте соусом и отправьте в духовку или на гриль непосредственно перед подачей. ‘эм.

Возможно, у вас получится больше соуса, чем нужно: я предпочитаю подавать ребрышки, полив их дополнительным соусом. В качестве закуски можно подавать 3-4 порции.

Ингредиенты:

Для заправки и мяса:

2 столовые ложки порошка из пяти специй

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1 чайная ложка молотого перца чипотле

1/8 чайной ложки молотого кайенского перца

1/2 чайной ложки соли

1 тарелка ребрышек по-луисски

Для соуса:

1/3 стакана соуса хойсин

2 столовые ложки соуса из черной фасоли

1/3 стакана томатного кетчупа

1/3 стакана рисового винного уксуса

Для заправки блюда:

3 луковицы, зеленая и белая, мелко нарезанные (примерно 1/2 стакана)

1 столовая ложка семян кунжута

Метод:

Для приготовления ребрышек натрите их и обжарьте:

Смешайте специи и соль в небольшой миске. 2. Выложите ребрышки на противень. Руками распределите полученную массу по ребрышкам с обеих сторон и вотрите ее (как указано в названии), чтобы все мясо было покрыто смесью. 3. Оставьте ребрышки в холодильнике на 2 часа, не накрывая, чтобы они пропитались. 4. Разогрейте духовку до 250°F. 5. Отрежьте кусок фольги с обоих концов немного длиннее ребрышек. Переложите ребрышки на фольгу и посыпьте мясо остатками специй, которые остались на противне. Оберните ребрышки фольгой так, чтобы было покрыто все мясо, выложите ребрышки на противень и поставьте мясо в духовку на среднюю решетку. 6. Примерно через три часа, когда острый нож сможет проходить сквозь мясо без особого сопротивления, убавьте огонь до 225°F. 7. Готовьте ребрышки еще около 2 часов, пока мясо не станет по-настоящему мягким и не будет легко отделяться от костей с помощью ножа. ножом (или зубами).

Для приготовления соуса и гарнира к блюду:

1. Пока ребрышки запекаются в духовке, взбейте вместе соус хойсин, соус из черной фасоли, кетчуп и рисовый винный уксус с 2 столовыми ложками воды, пока не получится густой, хорошо перемешанный соус. 2.

Когда ребрышки будут готовы, достаньте их из духовки, разверните фольгу на столешнице, выньте ребрышки из фольги и выложите их прямо на противень. Если внутри фольги осталась жидкость, вылейте ее в соус. 3. С помощью кисточки для выпечки щедро смажьте соусом ребрышки с обеих сторон. 4. Если у вас нет гриля, снова поставьте ребрышки в духовку при температуре 400 градусов на 5 минут. Если у вас есть гриль, выложите ребрышки прямо на решетку и готовьте с каждой стороны по 1-2 минуты, чтобы мясо немного карамелизовалось. 5. Достаньте ребрышки из духовки или с гриля, полейте их большим количеством соуса и посыпьте зеленым луком и кунжутом.

Подавайте ребрышки сразу, пока они горячие. Получается 6 отдельных пирогов

Время приготовления: 30 минут

Общее время приготовления: 5 часов (включая время на тушение утки и приготовление пирогов)

Получается 6 отдельных пирогов

тесто по 1 рецепту 50/50 г

6 утиных ножек (424 г)

1 столовая ложка (17 г) топленого утиного жира, оставшегося от утиных ножек.

1 столовая ложка (22 г) соли и еще немного по вкусу

2 столовые ложки (27 г) муки

375 мл (полбутылки) белого вина

8 1/4 стакана (1956 мл) утиного или куриного бульона

1 1/2 фунта (759 г) молодого картофеля