One White Street — это самый новый ресторан в Нью-Йорке, который стоит попробовать

Ресторан One White Street, который открывается сегодня, — это единственное в своем роде заведение в центре города: на верхних этажах подают изысканные блюда по меню, а внизу — блюда американской кухни в деревенском стиле по меню. Все это расположено в историческом таунхаусе в Трайбеке, где когда-то жил Джон Леннон и Йоко Оно. посольство. — Действительно, не самый обычный вечер для вас. Рестораном, названным по его адресу, руководят шеф-повар Остин Джонсон и управляющий партнер Дастин Уилсон, которые познакомились в Париже несколько лет назад, когда Джонсон готовил в ресторане Frenchie, отмеченном звездой Мишлен.

Уилсон, который в то время был директором по виноделию в Eleven Madison Park (возможно, вы узнаете его по документальному фильму “Сомм”), ненадолго приехал в город. У него возникла идея открыть ресторан, и Уилсон в конце концов убедил Джонсона вернуться в Штаты, после того как почти три года назад он получил помещение. (В промежутке между «тогда» и «сейчас» они вместе работали над открытием Goodman’s Bar в Bergdorf Goodman, которое, к сожалению, просуществовало недолго из-за пандемии).

Найдя «Одну белую улицу», Уилсон был очарован историей здания, а также его близостью к другим замечательным ресторанам, таким как «Френшетт» и «Батар». По его словам, работать с “необычным пространством таунхауса” было непросто, но оно стало идеальным фоном для их прогрессивной кухни, приготовленной на основе фермерских блюд.

Целью было “сохранить немного жилой эстетики и гармонично вписаться в ресторанную обстановку”, — говорит Уилсон. Источником вдохновения стал ресторан Frenchie, где они познакомились и где Джонсон научился стилю приготовления пищи, который полностью изменил его отношение к еде. “Продукт, представленный во Франции, действительно изменил мою жизнь.

Там они выигрывают в плане качества продукта”, — говорит Джонсон. “Когда я приехала, я думала, что у меня есть все эти действительно замечательные идеи, и у меня был такой стиль приготовления пищи, который, как мне казалось, был очень моим, а потом я приехала во Францию и подумала: «Вау, здешние продукты такие потрясающие, что мне нужно было делать их все реже и реже». к еде. ’Меньше техники, все делается проще. Пусть продукт говорит сам за себя”.

Высококлассный бар Frenchie с непринужденной обстановкой расположен в двух разных зданиях, расположенных через дорогу друг от друга: в одном из них представлено дегустационное меню на восемь столиков, а на другой стороне улицы находится винный бар /коктейль-бар с высокими потолками и более деревенскими блюдами.

«One White Street» — это их шанс сделать это, но в вертикальном расположении. В летнее меню входит салат из фенхеля с белыми анчоусами, засахаренными фисташками, юзу и голубым сыром., террин из фуа-гра со свежими сливами и грецкими орехами, фермерскими овощами, обильно политыми оливковым маслом, и хлопьями красного корейского перца чили, подается с хумусом из щавеля и взбитой рикоттой. “Большинство овощей, которые лежат на тарелке, никогда не хранились в холодильнике — они подрумянились и попадают прямо на тарелку”, — говорит Джонсон.

Чтобы поставлять в Нью-Йорк продукты питания, изготовленные на основе натуральных продуктов, он решил открыть собственную ферму на севере штата, где они могли бы контролировать качество продукта: например, на Ригор-Хилл, их ферму в долине Гудзона, где они производят свои ингредиенты. “Возвращаясь к Нью-Йорку, следует отметить, что он всегда задумывался как ресторан, ориентированный на продукт. И я решил, что это возможно, создав в штате Нью-Йорк ферму, ориентированную на производство продуктов, где мы могли бы выращивать все наши собственные продукты, во многом не уступающие по качеству тем, что мы получаем во Франции”, — говорит Джонсон. “Приготовление пищи во Франции действительно упростило мою кухню и мой подход к ней, и я чувствовал, что никогда бы не прошел через этот процесс, если бы не работал в этой стране, и мне в этом очень повезло”.

:

Звезда ‘Позвони моему агенту’ Камилла Коттин — Мэтт Дэймон, Новый партнер Леди Гаги