В Ресторане Eleven Madison Park Предлагается Растительное Меню
Ресторан Eleven Madison Park, которым руководит шеф-повар Дэниел Хамм, вновь откроет свои двери для посетителей 10 июня. Эта дата также знаменует начало нового направления в работе ресторана, отмеченного тремя звездами Мишлен и признанного одним из лучших в мире. На стол больше не будут подавать икру, фуа-гра, утку в лавандово-медовой глазури, а также любые виды сливочного или молочного масла.
Отныне все блюда, которые будут подаваться в рамках дегустационного меню из нескольких блюд, будут приготовлены на растительной основе. “В середине прошлого года, когда мы начали представлять, каким будет EMP после пандемии, когда мы снова начали творчески подходить к продуктам питания, мы поняли, что изменился не только мир, но и мы сами. Мы всегда внимательно относились к тому воздействию, которое оказываем на окружающую среду, но становилось все более очевидным, что нынешняя продовольственная система просто не является устойчивой во многих отношениях”, — написал Хамм в записке, в которой сообщалось о принятом решении в начале мая. “Мы рады поделиться с вами невероятными возможностями растительной кухни, одновременно укрепляя нашу связь с нашими домами: как с нашим городом, так и с нашей планетой”.
Среди первых блюд ресторана — жареный перец со швейцарским мангольдом, огурец с дыней и копченым дайконом, а также блюдо на основе черники, украшенное изысканной глазурью. “Мы стремимся готовить самые ароматные овощные бульоны и бульоночки на любой вкус.
Наши дни уходят на разработку молока, масел и кремов на растительной основе. Мы изучаем ферментацию и понимаем, что время — один из самых ценных ингредиентов”, — добавил Хамм в своей заметке, размещенной на веб-сайте EMP. Билеты в ресторан уже пользуются большим спросом и распроданы на июнь и июль.
Бронирование на август открывается 1 июля в 9 утра по восточному времени, и, скорее всего, его будет трудно забронировать. В бронировании также есть благотворительный элемент: каждая покупка позволит EMP обеспечить пятью блюдами жителей Нью-Йорка, испытывающих нехватку продовольствия, в партнерстве с Rethink Food, что является продолжением усилий ресторана во время пандемии.
Подробнее от The Eye:
В ресторане Cadence шеф-повар Шенарри Фриман готовит веганские блюда Южной Кухни для души
В Gramercy Tavern Alums открыт ресторан и продуктовый магазин Rolo’s
Твитнуть