Шеф-повар Брайс Шуман открывает ресторан Sweetbriar в отеле Park South

Брайс Шуман просто в восторге. Шеф—повар открыл свой новый ресторан Sweetbriar в отеле Park South в Номаде, и его новое американское меню основано на приготовлении блюд на живом огне. “Благодаря огню овощи и мясо приобретают неповторимый вкус”, — говорит Шуман. Предыдущий ресторан шеф-повара, отмеченный звездой Мишлен Betony, закрылся в 2016 году.

Он искал место, где можно было бы продемонстрировать новую концепцию продвижения вперед, когда наткнулся на блокпост. “Мне было трудно найти место, где можно было бы готовить такие блюда, а потом началась пандемия, и мои поиски ресторана пошли прахом”.

Вместо этого он организовал службу доставки ребрышек для барбекю на Манхэттене, сидя на заднем сиденье своего Subaru. ”Не успели мы опомниться, как у нас уже было три повара и четыре водителя, и мы разъезжали по всему Бруклину и Манхэттену, готовя ребрышки и гарниры для барбекю”.

Идея пришлась по вкусу, и Шуман открыл ресторан с барбекю, который помог Бруклинскому фонду залога. Прошлым летом ему представилась возможность управлять рестораном в отеле Park South.

Кухня уже была оборудована угольным грилем и дровяной печью, позже он добавил коптильню. “И я просто почувствовал, что это то, что я искал”, — добавляет он. В меню представлен широкий выбор пиццы, приготовленной в дровяной печи, блюда из зелени, приготовленные на гриле, такие как «Лесная курочка с грибами» и груша Бартлетт с эстрагоном, а также целая рыба и ребрышки без костей.

К копченым блюдам относятся половинка курицы и ребрышки с кленовым сиропом и черным перцем. Коктейльное меню, составленное Иваном Папичем (ранее работавшим в Macao Trading Co.), также использует копчености и дополняет их. Вдохновением для названия ресторана послужили страницы старинной книги “Специи и травы: знания и кулинария”, подаренной ему отцом, торговцем антикварными книгами. Шиповник (он же роза Эглантин) создавал “волшебную атмосферу в саду”, которую Шуман хотел передать.

Интерьер столовой выдержан в этой концепции благодаря банкеткам в розовых тонах и бархатным креслам цвета шалфея, бар оформлен в насыщенных зеленых тонах и украшен винтажными цветочными горшками, лаунж-зону украшают подушки с цветочным рисунком. В ресторане есть особенно уникальная особенность: собственный оркестр.

Группа Sweetbriar, в состав которой входят музыканты из Гарлема, сыграет смесь рок- и блюзовых мелодий во время бранча по выходным, который начнется в ближайшие недели. подробнее:

Отель Mary Lane открывается на Бэнк-стрит, 99 в Вест-Виллидж.

Загляните в ресторан Dowling’s at The Carlyle, новый ресторан отеля

Где поесть в Нью-Йорке этой осенью