Лондонский стейк-хаус Hawksmoor открывает ресторан в Нью-Йорке

Открытие Hawksmoor’s на этой неделе в Грамерси имело двойное значение: оно ознаменовало дебют стейк-хауса в Лондоне в США, а также возобновление работы исторического здания United Charities Building, которое было закрыто для публики в течение прошлого столетия.

Перенести Hawksmoor, который имеет несколько филиалов в Лондоне, в Нью-Йорк было давней мечтой совладельцев Хью Готта и Уилла Беккета. В 2014 году они рассматривали помещение во Всемирном торговом центре, но когда этот план провалился, они решили найти другое. Их заинтересовало большое пространство в историческом здании, и они нашли оба этих атрибута в здании United Charities Building в Грамерси, примечательном месте, которое в начале 20-го века служило штаб-квартирой для благотворительных организаций, включая Общество помощи детям и Общество благотворительных организаций Charity Organization Society. “Мы всегда строили все на основе любви к зданию и помещению”, — говорит Беккет о поиске подходящего местоположения для Hawksmoor в Нью-Йорке. “Этот опыт напомнил нам, насколько это важно для нас”.

Шеф-поварами ресторана являются Мэтт Браун (Matt Brown) и Мэтт Бернеро (Matt Bernero), которые ранее были шеф-поварами в таверне Minetta. Ресторан Hawksmoor славится своими стейками сухой выдержки, а также широким выбором фирменных блюд, включая рибай, портерхаус и отбивную prime rib chop.

Все, что представлено в меню, готовится на углях и из местных продуктов, благодаря сотрудничеству с местными фермерами, рыбаками и владельцами ранчо. “Мы действительно интересуемся продуктами питания и тем, откуда они берутся”, — говорит Бекетт, добавляя, что простота — это ключ к успеху. “Это то, что делает его похожим на нью-йоркский ресторан, все дело в ингредиентах”.

Барная программа основана на аналогичном подходе и включает классические блюда Hawksmoor, а также напитки, вдохновленные местными ингредиентами и приготовленные из них, такие как виски с Бруклинской военно-морской верфи и мед из ульев на крыше на Юнион-сквер. Команда Hawksmoor с особым вниманием отнеслась к дизайну и реставрации столовой, “чтобы она выглядела так, как будто находилась здесь 130 лет”, — говорит Готт, добавляя, что они сохранили оригинальные элементы интерьера, включая 30-футовый сводчатый потолок, витражи и лепнину в виде короны. “В некоторых местах мы просмотрели старые фотографии и воссоздали их, например, обшивку деревянными панелями, основанную на внешнем виде оригинала.

Мы постарались сделать все аккуратно и максимально гармонировать со зданием. ” Два отдельных обеденных зала подчеркивают винтажный шарм благодаря таким элементам дизайна, как старинные произведения искусства и доска объявлений с распродажи домашнего скота 1905 года.

В результате получается совершенно особенное пространство, которое, несомненно, произведет впечатление даже на самых искушенных жителей Нью-Йорка. — Ты идешь по коридору, проходишь его половину, и вдруг перед тобой открывается эта прекрасная комната. В коридоре есть почти точная точка, где вы видите реакцию каждого”, — говорит Беккет, вспоминая тот момент, когда он пригласил в это пространство одного из своих коллег по отрасли. “Его реакция была такой: ”Боже мой, я не могу поверить, что это место существует — в двух кварталах от того места, где я провел последние 20 лет, и я никогда не знал, что оно здесь».

ПОДРОБНЕЕ ОТ THE EYE:

Где поесть в Нью-Йорке этой осенью

От моды до виноделия по-итальянски

Возвращение культурной жизни Нью-Йорка